百种火锅配方 你想象不到的美味配方
野山菌火锅(正规制作配方揭秘)
特点:
“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主，由于原料营养、天然，
很受现代人的推崇，“野山菌火锅” 所用的野山菌必须是已知的可食
用型野菌，切不可选用一些不知是否有毒的菌类。“野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的“菌汤”制作而成，因此汤汁
鲜美，营养丰富。
菜品提供:
原料:
原料:
老母鸡2000克，猪骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌
各100克，鲜老人头菌250克，鲜鸡腿菌200克.
调料:
料酒、调料水各50克，生姜25克，大葱50克，鸡精5克，盐、
味精各15克，熟鸡油15克，葱节各20克，蒜片40克，自制蘸料适
制作方法:
( 1 )老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧
开，撒去浮沫后下入料酒、调料水后小火烧5-6小时，过滤留汤。
( 2 )干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净，放入锅中加
清水3千克小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁;将煮好的菌类用
清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。
( 3 )将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下入葱节、蒜片、
鸡精、盐10克、鸡油调味。(4)调制蘸料一同上桌即可。
制作关键:
1、熬鸡汤时，一定要选择土老母鸡吊制。
