卤蛋的加工工。
鸡置是用途服多的一种天然食物。鶴蛋从發养角度看是比较光美的食品之一亦是世界各地区售迫食用的几和食品之一。随着全環化的快速发展。人们的日常生钙查得越米越紧濟同时也醋水體重雙鶯养及美味。鸡蛋因其个头小、易调味易携带。营灘全的特色受到人们的青睐.因市场的需求不断鄭张,企业坦收化生产变得越東越國要理前.结合gs市场准入管理制度的开展,现将内张的加工工艺质量控制介组如下。
材料
味精老抽,香平料，真空包装机械高副灭间鶘等。
2工艺流程
采购服斯选蛋一漲煮→啮皮一→调味煮制铃却也装青習天菌作却城品贮存。3操作要点及注意事项
支1鳳料采购
采购49-50g的新鲜的蛋，要求置壳清洁无鼓餐.打开后振黄凸起完整蛋白繚清透明稀制分明，无异味，内容物不得有血換及t由组织异物。需嬰对源料进行截合興.兽药残留的检验以验证原料符合国家的婴求,保障消费者的身体健唐。支卫选蛋
别除上:述要求之外的鸡蛋然后用清水对聘货进行冲洗川100 X0”的次氯酸销消毒30un
然后对水进行加焦水开后Smis要求串白凝日即可〉把内通捞出最入冷水中快通序習组的是容易去皮操作),车闫生产时可选用液动白東水冲沈降出,去皮效果会更好。
3日去皮
將鴻蛋壳去除同时去除蛋白上的濘服月的是后线调味点制上色均匀度更容易。支5調味教制
先行财卤计进行调例，调制后在水开后放入去皮的病断小火煮制1h.然后关火焖煮役泡8
五香配方:求200kg.兹 bkg. 砂所9kg味精0.628.老拍428.花板 0.6kp大科0.3kg.非皮0. ikaT香8. lks.肉散0. lkg.草果0. ikg.
麻辣配万，术200k风蓝6ke.炒斯8kg. 味精0.日老相4Ve. 开服1.8g.陳根1.8kg. 大鞋0.5k题院皮0.9k8.
煮制完成后.精出鸡蛋最入净韓间进行快通冷却,高蛋晶度降至40C左右即可包装。肉蛋属于休闲食品.包袋过程中耗费人力较严重.建议全业采用自动化程度较高的包装设路或增涉较事人F进行此环节的操作。5.7包装
真空包装机极的设置要求。真空度设置在- 0.2NEa.抽真空时间在10s以内.封边幅度120左右时间5r以见定村质的包装能为例)。对包装好的內发要求村达平整.无费伤点规造。3.8高温灭固
为了国高货聚用.与长产品的贮存周期,这里来用高溫火面钢进行天国处理。要发采月天出公式13ua- 3am 13mm121 C进行灭前。8.9冷却
高韞灭商6的成品卤蛋將要强制預冷調20~307温度区网以有筑抑制微生物的生长。5.10成品贮存
检验天菌后的玛匱是节漏气泡装機h无脱层現象成品鷳色是香有光泽,者t:述项日谢常出可装前入库。
